Latkes sind Kartoffelpuffer, die vielleicht am besten als traditionelles Chanukka-Essen bekannt sind. Mit Kartoffeln, Zwiebeln und Matzah oder Semmelbröseln zubereitet, symbolisieren diese knusprigen Leckereien das Wunder von Chanukka, weil sie in Öl gebraten werden
Nach der Chanukka-Geschichte wurde der jüdische Tempel, als er 168 v. Chr. Von den syrisch-griechischen besetzt wurde, beschmutzt, indem er der Verehrung des Zeus gewidmet wurde. Schließlich empörten sich die Juden und erlangten die Kontrolle über den Tempel zurück. Um es erneut Gott zu weihen, mussten sie die Menora des Tempels acht Tage lang anzünden, doch zu ihrer Bestürzung stellten sie fest, dass nur ein Tag Öl im Tempel verblieb. Trotzdem zündeten sie die Menora an und zu ihrer Überraschung hielt ein kleiner Teil des heiligen Öls die vollen acht Tage. Zum Gedenken an dieses Wunder zünden Juden jedes Jahr Hanukkah-Menorahs (Hanukkiyot genannt) an und essen gebratene Lebensmittel wie Sufganiyot (Gelee-Donuts) und Latkes. Das hebräische Wort für Latkes ist Levivot, wie diese Leckereien in Israel genannt werden.
Es gibt ein Volkssprichwort, das besagt, dass Latkes auch einem anderen Zweck dienen: uns zu lehren, dass wir nicht allein durch Wunder leben können. Mit anderen Worten, Wunder sind wundersame Dinge, aber wir können es kaum erwarten, dass Wunder geschehen. Wir müssen auf unsere Ziele hinarbeiten, unseren Körper ernähren und unsere Seelen nähren, um ein erfülltes Leben zu führen.
Jede Gemeinde, ja jede Familie, hat ihr Lieblingsrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die zugrunde liegende Formel ist jedoch die gleiche, da fast alle Latke-Rezepte eine Kombination aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Mehl, Matzah oder Semmelbröseln enthalten. Nach dem Mischen des Teigs werden kleine Portionen in Pflanzenöl einige Minuten lang gebraten. Die daraus resultierenden Latkes werden heiß serviert, oft mit Apfelmus oder saurer Sahne. Einige jüdische Gemeinden fügen dem Teig Zucker oder Sesam hinzu.
Die Latke-Hamentaschen-Debatte
Die Latke-Hamentaschen-Debatte ist eine humorvolle akademische Debatte, die 1946 an der Universität von Chicago begann und seitdem in einigen Kreisen zur Tradition geworden ist. Hamentaschen sind dreieckige Kekse, die jedes Jahr im Rahmen des Purim-Festes serviert werden, und im Wesentlichen steht die "Debatte" zwischen den beiden Feiertagslebensmitteln. Die Teilnehmer diskutieren abwechselnd über die relative Überlegenheit oder Unterlegenheit der einzelnen Lebensmittel. Zum Beispiel warf der Harvard-Rechtsprofessor Alan M. Dershowitz latkes 2008 vor, die "Abhängigkeit der USA vom Öl" zu erhöhen.
Unser Lieblingsrezept von Latke
Zutaten:
- 7-8 große rote Kartoffeln, geschält
- 1 1/2 mittelgroße Zwiebeln
- 6 große Eier geschlagen
- 3/4 Tasse Matzomahlzeit oder Semmelbrösel
- 2 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 3/4 Tasse Rapsöl (zum Braten)
- Apfelmus und saure Sahne zum Servieren
Richtungen
Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben oder in einer Küchenmaschine pürieren (nicht pürieren). Die überschüssige Flüssigkeit aus der Schüssel abtropfen lassen und die Eier, das Matzomehl, das Salz und den Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten zusammen, um sie gründlich zu kombinieren.
In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Latke-Mischung mit 3-4 Esslöffeln Teig für jeden Pfannkuchen in das heiße Öl geben und kleine Pfannkuchen formen. 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Unterseite goldbraun ist. Drehen Sie die Latke um und kochen Sie, bis die andere Seite goldbraun ist und die Kartoffeln noch etwa 2 Minuten lang durchgegart sind.
Eine Möglichkeit, um zu erkennen, dass Ihre Latkes fertig sind, ist der Ton: Wenn es aufhört zu brutzeln, ist es an der Zeit, es umzudrehen. Wenn eine Latke nach dem Aufhören des Brutzelns im Öl verbleibt, entstehen fettige, ölhaltige Latkes (was nicht das ist, was Sie wollen).
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Latkes aus dem Öl und geben Sie sie zum Abtropfen auf einen Teller, der mit einem Papiertuch ausgelegt ist. Das überschüssige Öl nach dem Abkühlen abtupfen und heiß mit Apfelmus oder Sauerrahm servieren.
